Uma contribuição ao estudo da guapeva (Pouteria Gardneriana Radlk): procedimento experimental, modelagem matemática e pós-processamento

Abstract

O cerrado configura-se como um dos biomas de maior representatividade e diversidade no território brasileiro. Neste pode ser encontrada uma grande variedade de frutas com grande aplicabilidade, dentre as quais pode-se ser destacado o seu consumo in natura, em produtos diversos, e nos campos da agricultura e medicina. Dentre essa variedade de frutas, a guapeva se consolida como um dos que apresentam maior potencial econômico, devido ao sabor adocicado, a sua carga nutricional e bioativa, e as aplicações no campo da medicina. Apesar destas características, poucos estudos sobre esta fruta podem ser encontrados na literatura. Diante do que foi apresentado, este trabalho tem como objetivo contribuir para o estudo da guapeva no que tange as etapas de secagem e da caracterização da farinha produzida com a casca deste fruto. Para essa finalidade, utilizou-se um secador do tipo túnel onde são realizados os experimentos para o levantamento dos parâmetros nas equações que representam a cinética de secagem da guapeva e dos parâmetros que caracterizam o modelo fenomenológico, a saber, a difusividade efetiva e a condutividade térmica. Em ambas as situações foram propostos e resolvidos problemas inversos considerando o algoritmo de Evolução Diferencial. A partir dos resultados obtidos foi possível observar uma boa concordância entre os resultados experimentais e simulados. Em termos da análise físico-química da farinha obtida, foi possível constatar uma boa qualidade nutricional em comparação com outras farinhas de frutas comerciais. Neste cenário, considera-se que o produto resultante do processo de secagem configura-se como uma boa alternativa, do ponto de vista nutricional, aos tradicionais produtos existentes no mercado.